Abbacchio brodettato Lammbraten in Zitronensauce -

Speis & Trank

Abbacchio brodettato Lammbraten in Zitronensauce

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Menge:

Für Person(en) bzw. Portion(en)

Zutaten:

750	g	Lammkeule oder Schulter
-	-	- ohne Knochen
25	g	Schweinefett (Schmalz)
50	g	Schinken, gehackt
1 ,	-	Zwiebel, gehackt
2	El	Mehl
4	El	trockener Wermut oder
-	-	- Weisswein
0.25	l	Fleischbrühe
2	-	Eigelb
2	El	Zitronensaft
0.5	Tl	feingeriebene
-	-	- Zitronenschale
-	-	- frisch
1	El	Petersilie, gehackt
	-	Salz
	-	Pfeffer

Zubereitung:

Das Fleisch in Würfel schneiden. In einem Schmortopf das Schweinefett
erhitzen und den Schinken, die Zwiebel und das Fleisch bei schwacher Hitze
ca. 10 min. anbraten. Dabei gelegentlich umrühren. Wein oder Wermut
angiessen, zum Kochen bringen, weiterkochen bis die Hälfte der Flüssigkeit
eingekocht ist. Die Brühe dazugeben und unter Rühren wieder zum Kochen
bringen. Im geschlossenen Topf ca. 3/4 h weichkochen. Die Sauce entfetten.
Eigelb, Zitronensaft und -schale und die Kräuter verquirlen. El. des
Bratensaftes dazurühren. Nun alles zum Fleisch giessen und unter Rühren
fast zum Kochenbringen.
Wichtig: Es darf nicht kochen !
Das ganze jetzt abschmeckenBandnudeln oder Kartoffeln
trockener Weisswein oder Rose**From: Michel@eloi.zer.sub.orgDate: Thu
01 Oct 1992 16:46:00 CETNewsgroups: zer.t-netz.essen

Details:

Zubereitungszeit:	Minuten	Schwierigkeitsgrad:	1
Gesamtpreis:	€	Quelle / Autor:
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